Huile neutre infusée à l’arôme naturel de truffes noires du Périgord — INT 01
Huile neutre infusée à l’arôme naturel de truffes noires du Périgord — INT 01
Une huile neutre, un arôme naturel directement issu de la truffe noire, et rien d'autre. Conçue pour la finition, elle apporte la netteté aromatique de la truffe fraîche avec un dosage maîtrisé et un coût matière connu d'avance. L'intensité 01 est la plus légère, pensée pour l'usage quotidien en cuisine.
Ce que c'est vraiment
Deux ingrédients, pas un de plus : une huile de tournesol neutre et un arôme naturel de truffe noire (Tuber melanosporum). Sans morceaux ajoutés pour faire décor, sans conservateur, sans arôme de synthèse.
La différence se joue dans l'arôme. Nous utilisons le seul arôme aujourd'hui directement issu de la truffe : une expression aromatique plus fidèle, plus nette et plus exploitable que celle des produits qui reposent sur des arômes naturels non issus de la truffe, ou simplement sur l'image de la truffe et la seule présence de morceaux. Sa complexité parle d'elle-même : plus de vingt molécules organoleptiques de la truffe, qui permettent de s'approcher au plus près de la truffe fraîche du Périgord, avec la régularité d'un ingrédient disponible toute l'année.
Profil : truffe noire typique, nette, sur base huileuse neutre qui laisse l'arôme s'exprimer.
Vos applications
En restauration : en finition hors feu sur les œufs, les purées, les viandes, les risottos, les poissons, les carpaccios ; en sauce tiède ou froide montée au moment ; en condiment de service.
En hôtellerie : au petit déjeuner, en bouteille disposée en libre service à côté des œufs. Un geste simple qui change le standing du buffet.
Pour les fromages : à proposer sur vos burrata au moment du service, en filet sur vos planches et plateaux de fromage ; et en bouteille à la revente au comptoir, comme les confitures et condiments, pour que vos clients accompagnent leurs fromages à la maison.
En traiteur et chez les artisans : assaisonnement de préparations froides, pièces de buffet et tartines.
Pour fabriquer vos fromages truffés (brillat-savarin, brie, camembert) ou pour l'incorporation en masse dans un produit fini (charcuterie, fromagerie, industrie), la gamme concentrée INT 10 est l'outil adapté : cette huile de finition reste l'outil du dressage et de l'accompagnement.
Mise en œuvre et dosage
Toujours en finition, hors du feu. Au-delà de 45 à 50 °C, les composés aromatiques les plus fins se dégradent : on ajoute l'huile au dressage, jamais en cuisson. Dosage indicatif : 5 à 10 mL par assiette, selon le plat et l'intensité recherchée. Refermer le flacon après chaque service.
Coût matière
Deux niveaux de tarif au litre : 150 €/L en formats 100 et 250 mL, 125 €/L à partir de 500 mL. Le coût par assiette est connu d'avance :
| Dose par assiette | Formats 100 et 250 mL | Formats 500 mL et 1 L |
|---|---|---|
| Dose légère · 5 mL | 0,75 € HT | 0,63 € HT |
| Dose moyenne · 7,5 mL | 1,13 € HT | 0,94 € HT |
| Dose généreuse · 10 mL | 1,50 € HT | 1,25 € HT |
Une bouteille de 500 mL couvre 50 à 100 assiettes, un litre le double : de quoi installer un plat signature truffé sans déséquilibrer votre fiche de coût.
Conservation
Avant ouverture : 12 mois dans l'emballage d'origine, à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture : à utiliser de préférence dans les 2 mois ; la conservation au réfrigérateur prolonge la fraîcheur aromatique.
Formats
| Format | Prix HT | Prix au litre |
|---|---|---|
| 100 mL | 15,00 € | 150 €/L |
| 250 mL | 37,50 € | 150 €/L |
| 500 mL | 62,50 € | 125 €/L |
| 1 L | 125,00 € | 125 €/L |
Bouteille en verre, bouchon métallique, carton de protection. Les formats 500 mL et 1 L bénéficient du tarif au litre dégressif.
L'engagement Melanōsporum
Melanōsporum est une maison de produits gastronomiques autour de la truffe, basée dans le Périgord. Nous travaillons la truffe fraîche et la vendons en saison. Le reste de l'année, nous ne proposons que des produits naturels directement issus de la truffe : rien d'autre n'entre dans nos bouteilles. Et parce qu'aucune cuisine ne ressemble à une autre, le sur-mesure fait partie de la maison : intensité, format, recette. Parlons-en.
Informations pratiques
Allergènes : aucun allergène volontairement ajouté. Fabriqué dans un environnement manipulant du blé, des œufs, du lait, des fruits à coque et du sarrasin.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : énergie 921 kcal / 3 854 kJ ; matières grasses 100 g, dont acides gras saturés 7 g ; glucides 0 g ; protéines 0 g ; sel 0 g. Valeurs indicatives.